Deneme süresi bitti, ama hala belirsiz çalıştırıyorlar?

8 aydır bir firmada garson olarak çalışıyorum. İlk 3 ay deneme süresi dediler, sonra 5 ay daha çalıştırdılar ama hala resmi bir sözleşme vermediler. Sigortam eksik yatırılıyor, hiç bir güvence yok. Bu belirsizlikten çok korkuyorum, hasta olsam ne olacak, işten çıkarırlarsa paramı alabilir miyim? İşe resmi geçmem için ne yapmalıyım? Bu haksızlık karşısında haklarımı nasıl korurum?